的眼神中就能看出这是个有毅力的，于是道，“说的不错，后天努力也可以盖的过天分。”

林月拿的是分成，卖的好她的分成就多，卖不好就少，但黄掌柜不是傻的，他是奔着超过食为天去的，即使现在来的是个二等学徒，只要用心学，林月就保证她能教好，这道菜也能卖的好。

人一选定，林月就带着走了，聚友阁后院还有个小厨房，林月要把人带到那边学，她可不会白白给不相干的人看了手艺去。

两个人四道菜，林月很快就分好，许师傅学比较有技术含量的水煮鱼和椒麻鸡，小于入行时间不久且力气不够，林月给他安排健腐肉和红糖冰粉刚好合适。

鸡鸭鱼猪肉都是后厨常备的，红糖冰粉要用的桑叶还需另外采摘，林月今日便一人先教一道。

许师傅有十几年的功底在，领悟力也高，林月将水煮鱼的步骤详细演示了一遍给他看，并把关键点讲清楚后，便放他自己去练习，接着再教小于做健腐肉。

健腐肉学名腐乳肉，这腐乳是林月提前做好的，今日直接带了过来，所以她今日便只教做肉，腐乳的制作等日后再说。

林月先带着小于一起选肉。

即使是同一个方子，每个人的做法也不近相同。林月做健腐肉一般选的是肥瘦六四分的五花肉，别看肥肉多，做的好了，肥肉比瘦肉还香。

将选好的一块五花肉冷水下锅，放必备的葱姜花椒八角、料酒去腥，待水煮开后，自然会泛起浓密的白沫。

这些白沫其实是通过热胀的原理排出来的肉里的杂质，必须趁热撇出来，否则凉了以后，会重新吸附到肉上，不仅影响口感，营养也会大减。

林月一遍撇白沫一遍跟小于普及原理，少年态度十分端正，丝毫没有不耐烦，她越发欣慰。

看时间差不多了，林月让小于用筷子扎了下煮肉，毫无阻力的一扎而过，就说明肉煮透了，接着便到了切肉环节。

健腐肉要想好吃，切肉十分关键，厚了不好入味，太薄容易柴，林月琢磨出来的最佳大小是四指头长，三毫米宽，她经验足，不用怎么看就能切出来均匀的厚度，小于一脸羡慕的同时，也有些跃跃欲试。

林月切了一半后，直接把刀递给了他，“试试？”

小于：“我可以么？”他是二等学徒，平时做的都是择洗的活，赵师傅不待见他，平时连切菜都很少让他接触。

林月一笑，“当然，案板上的功夫都是练出来的。”

小于腼腆一笑，郑重其事接过，小心翼翼切起来。

男子的手比女子略大些，林月嘱咐他往里再收一点。

到底是不经常接触，小于切出来的肉整体偏厚，看着自己的成品，他不由抿紧了嘴。

“没事。”林月把小于切的单独分出来一个碗，“熟能生巧，多练练就行了，咱们做成两份，正好让你对比一下肉片厚度对味道的影响。”

接着便是给肉上料，说是腐乳肉，但肉上抹的料除了腐乳，林月又另加了现调的甜面酱和一小勺盐、一点胡椒粉和白糖。这是同学妈妈教给她的秘诀，加了这些，做出来的健腐肉更香更鲜。

把料搅拌均匀，就可以放肉片进去，让料汁充分包裹每一片肉，最后将肉片整齐的码放在一个碗里，就可以上锅蒸了。

临加盖子前，林月又在肉片上放了两片生姜和一段葱。

“猪肉性凉姜性温，放两片姜不仅增味，还能中和猪肉的凉性。”林月解释道。

小于受教的点点头。以往他观酒楼的大师傅教徒弟，大都是说了步骤就完，并不提其中之道理，而林月教做菜，每个步骤怎么做为什么要这样做，大都会讲解一番，也让学的人更通透更容易理解。

小半个时辰后肉就可以出锅，林月拿来一个盘子，将碗里的肉倒扣上去，健腐肉便做好了。

“尝尝。”林月先推过来小于切的那碗，照顾许师傅也过来，拿了三双筷子。

两碗莹润透亮的肉前后摆放着，上肥下瘦，肥肉部分比瘦肉颜色更深一些，许师傅从林月示意的那一碗中夹了一块，入口先是一阵鲜甜，接着便是咸，肉质软糯，不用怎么费力就能咀嚼咽下，他忍不住赞道，“真香。”

林月端来一碗水，请许师傅漱了口，再推过来另一碗，“您再尝尝。”

许师傅照做，肉片入口的瞬间眼睛也跟着瞪大，他咀嚼咽下，忍不住又夹了一块。

直到许师傅要第四次伸筷子时，林月才不得不制止，“劳烦许师傅说说，这两碗肉有什么区别。”

许师傅认真思考了一下，才道，“都很好吃，不过第一碗明显肉片油脂多了些，不如第二碗